Le forme di formaggio prodotte nei 7 alpeggi dell’Alta Val Formazza e Alpe Devero, nell’Alto Piemonte, riposano nelle fresche cantine alpine, in attesa di essere marchiate con il simbolo a fuoco che ne determinerà la certificazione di originalità di vero Formaggio Bettelmatt, l’oro bianco, il formaggio eroico che viene prodotto in circa 5.000 forme in soli tre mesi di inalpamento, nei superbi alpeggi attorno al Monte Arbola (3235 m),fra erba mutellina e acqua color ghiaccio.

L’operazione di marchiatura è partita il 3 settembre e si concluderà a novembre, sotto l’attenta analisi dei tecnici Agenforme dell’Unione Montana Alta Ossola che da sempre assume, quale ente proprietario del Marchio, il controllo e la gestione dell’operazione che ne certifica il prodotto e l’unicità.

“La stagione del Bettelmatt – dice il Presidente dell’Associazione Produttori Formaggio Bettelmatt, Silvano Matli – che era partita bene e in anticipo, ha subito un rallentamento, a causa del clima secco nel mese di agosto. Nonostante questo la produzione è comunque di buona qualità. Non è ancora possibile oggi determinare i numeri di forme prodotte, lo scopriremo solo al termine delle marchiature, ma siamo comunque soddisfatti soprattutto di poter sempre garantire un prodotto di pregio e gusto. Abbiamo preparato – continua il Presidente – anche quest’anno le vetrofanie che consegneremo ai nostri rivenditori, come ulteriore indicazione per poter trovare e acquistare il nostro Bettelmatt. Le richieste – conclude Matli – sono tante e il nostro formaggio sempre più conosciuto e apprezzato. Questo ci ripaga delle nostre fatiche e del nostro lavoro.”